البطاطس مع البراعم: هل يجب أن تأكلها أم لا تأكلها؟

ظهور البراعم الصغيرة على البطاطس يعني أنها قد تم تخزينها في مكان دافئ جدًا. ولكن هل يمكننا تناول البطاطس أم يجب التخلص منها؟

اكتشاف البراعم على البطاطس المخزنة هو مشكلة شائعة ولكنها مزعجة للعديد من الأسر. والسؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كانت هذه الدرنات المتبرعمة لا تزال صالحة للأكل. للإجابة على هذا السؤال، من المهم فهم عملية الإنبات وآثارها على جودة البطاطس.

البراعم هي نتيجة لعملية طبيعية للنبات تسعى إلى التكاثر. عندما يتم تخزين البطاطس لفترة طويلة جدًا، خاصةً في ظروف دافئة، فإن فترة السكون الخاصة بها تنقطع وتبدأ في إنتاج جذور صغيرة وسيقان. هذا إشارة على أن البطاطس تنتقل من مرحلة السكون إلى مرحلة النمو النشط.

ومع ذلك، فإن البراعم ليست مجرد علامة على تقدم العمر أو التخزين السيئ؛ فهي تحتوي أيضًا على مواد كيميائية مثل السولانين، والتي يمكن أن تكون سامة للبشر. السولانين هو آلية دفاع طبيعية ضد المفترسات، مثل الحشرات والفطريات. يمكن أن يؤدي تناول السولانين بكميات كبيرة إلى أعراض غير سارة، مثل آلام البطن والإسهال وحتى الحمى. لذلك، من المهم عدم تناول البراعم. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن خطر التسمم منخفض بشكل عام لأنه يتطلب تناول كمية كبيرة من البراعم حتى يتأثر المرء حقًا.

إذا لاحظت وجود براعم على البطاطس الخاصة بك، فمن الحكمة إزالتها بعناية قبل تناول الدرنات. تظل البطاطس التي تمت إزالة البراعم منها صالحة للأكل بشرط أن يكون الجزء المتبقي من الدرنة صلبًا وغير مخضر، وهو أيضًا علامة على وجود السولانين.

يمكن أن تتأثر أيضًا نسيج وقيمة البطاطس المتبرعمة. غالبًا ما تصبح أكثر صلابة ومحتوى الفيتامينات فيها قد ينخفض. 

ولمنع الإنبات، التخزين المناسب أمر أساسي. تُخزن البطاطس بشكل أفضل في مكان بارد (بشكل مثالي حوالي 7 إلى 10 درجات مئوية)، جاف ومحمي من الضوء، مما يبطئ بشكل كبير عملية الإنبات. تعتبر الأماكن مثل القبو أو المخزن خيارات جيدة.

ملخص

__ البراعم على البطاطس هي علامة على تقدم العمر أو التخزين السيئ.
__ البراعم تحتوي على مادة السولانين، والتي يمكن أن تكون سامة للبشر.
__ إذا لاحظت وجود براعم على البطاطس، فمن الأفضل إزالتها قبل تناولها.
__ البطاطس المتبرعمة قد تصبح أكثر صلابة ومحتوى الفيتامينات فيها قد ينخفض.
__ لتجنب الإنبات، يجب تخزين البطاطس في مكان بارد وجاف ومحمي من الضوء.

________

Potatoes with sprouts

المصدر : .linternaute.com