من فوائد زيت الزيتون أنه يساعد في تحسين نظام القلب والأوعية الدموية ، كما يساهم في منع السكتة الدماغية ، و يعمل على تقليل مخاطر الاكتئاب ، و كذا مخاطر الإصابة بسرطان الثدي ، ويحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية ، و يحمي الكبد من الإجهاد التأكسدي ، و يقي من التهاب القولون التقرحي ، و يعالج مرض الزهايمر. و التهاب البنكرياس الحاد وتسكين الامساك وغيرها.
زيت الزيتون
زيت الزيتون ، غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، و هو عبارة عن دهون سائلة يتم استخلاصها من الزيتون ، وهو محصول شجري تقليدي يُزرع في حوض البحر الأبيض المتوسط. يتم الحصول على الزيت عن طريق عصر الزيتون الكامل.
فاكهة الزيتون عبارة حبة صغيرة يبلغ طولها من حوالي 1 إلى 2.5 سم ،يتم حصادها عندما تميل من الاخضر إلى الأرجواني. و تحتوي على بذرة نواة من الداخل يشار اليها احينا في الثقافة الأنجليزية على انها حجرة . يختلف تكوين زيت الزيتون باختلاف الصنف ووقت الحصاد والارتفاع وعملية الاستخراج.
يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من حمض الأوليك (حتى 83٪) ، مع نسب أقل من الأحماض الدهنية الأخرى ، بما في ذلك حمض اللينوليك (حتى 21٪) وكذلك حمض البالمتيك (حتى 20٪). لا يحتاج زيت الزيتون البكر الممتاز إلى حموضة خالية من أكثر من 0.8٪ ويعتبر ذا خصائص نكهة مواتية.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
هو أفضل زيت صالح للأكل من حيث استساغه ، وثباته ، وخصائصه الدهنية ، وخصائص الأمان.
فبالنسبة لـ 100 جرام من زيت الزيتون ، فإن القيمة الغذائية هي:
الطاقة 3701 كيلوجول (885 كيلو كالوري) ، والدهون 100 جرام (منها 14 جرام دهون مشبعة ، 73 جرام دهون أحادية غير مشبعة ،11 جرام دهون أوميغا 3 ، حتى دهون أوميجا 6 من 3.5 جرام إلى 21 جرام) وفيتامين "هـ" وفيتامين" ك " 14 مجم و 62 ميكروجرام على التوالي. الكربوهيدرات والبروتينات غائبة.
توجد أنواع مختلفة من زيت الزيتون مثل زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر وزيت ثفل الزيتون وزيت الزيتون غير المصفى.
يمكنك استخدام الزيتون في الطبخ وعمل مئات الأطباق منه. يمكنك إضافة زيت الزيتون إلى سلطاتك.
فوائد زيت الزيتون
الفوائد المذكورة أدناه هي أفضل الفوائد الصحية لزيت الزيتون. وتجد أيضًا الآثار الجانبية لزيت الزيتون وإجراءات الزراعة
يساعد زيت الزيتون في تحسين نظام القلب والأوعية الدموية
لوحظ من الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون زيت الزيتون بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم ، والسكتة الدماغية وفرط شحميات الدم (ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم).
يساعد تناول زيت الزيتون بانتظام في تقليل الالتهاب والخلل البطاني
مشاكل البطانة الداخلية للأوعية الدموية،والتجلط والتمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
يساعد زيت الزيتون في منع السكتات الدماغية
قد يمنع زيت الزيتون السكتات الدماغية لدى كبار السن ، الذين يستخدمون زيت الزيتون بانتظام للطبخ وتتبيل السلطة أو مع الخبز ، وقد لوحظ أن لديهم خطر أقل بنسبة 41٪ للإصابة بالسكتة الدماغية ، مقارنة بنظرائهم الذين لم يستهلكوه مطلقًا.
يساعد زيت الزيتون في تقليل مخاطر الاكتئاب
الأشخاص الذين تحتوي وجباتهم الغذائية على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة - الأطعمة السريعة والأطعمة ذات الإنتاج الضخم مثل المعجنات - قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب ، مقارنة بأولئك الذين تكون وجباتهم الغذائية غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون. يبدو أن لزيت الزيتون تأثير وقائي طفيف فيما يتعلق بمخاطر الاكتئاب.
يساعد زيت الزيتون في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي
تشير الدراسات إلى أن زيت الزيتون البكر يحمي الجسم من سرطان الثدي ، على عكس الزيوت النباتية الأخرى ، حيث قام الباحثون بفك تشفير سلسلة كاملة من الإشارات داخل خلايا أورام الثدي التي ينشطها زيت الزيتون البكر.
وخلصوا إلى أن زيت الزيتون يقلل من نشاط الجين الورمي p21Ras ، ويمنع تلف الحمض النووي ، ويشجع على موت خلايا الورم ، ويؤدي إلى تغييرات في مسارات إشارات البروتين.
يساعد زيت الزيتون في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية
أظهرت دراسة يابانية أن متوسط تركيز الكوليسترول الضار LDL قد انخفض في المرضى الذين تناولوا مكملات زيت الزيتون مرة واحدة يوميًا لمدة ستة أسابيع. غالبًا ما يشار إلى LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة) باسم "الكوليسترول الضار".
يسمى "الكوليسترول الجيد" HDL (بروتين شحمي عالي الكثافة). خلص مؤلفو الدراسة إلى أن النتائج تشير إلى التأثير المفيد للغاية لزيت الزيتون على طيف البروتين الدهني.
يساعد زيت الزيتون في حماية الكبد من الإجهاد التأكسدي
أشارت الدراسات إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز قد يحمي الكبد من الإجهاد التأكسدي. يشير الإجهاد التأكسدي إلى تلف الخلايا المرتبط بالتفاعل الكيميائي بين الجذور الحرة والجزيئات الأخرى في الجسم.
أظهرت الدراسات المعملية أن الفئران التي تعرضت لمبيدات أعشاب متوسطة السمية تم تغذيتها على نظام غذائي يحتوي على زيت الزيتون كانت محمية جزئيًا من تلف الكبد. لذا فإن زيت الزيتون البكر الممتاز ومستخلصاته تحمي من التلف التأكسدي لأنسجة الكبد.
يساعد زيت الزيتون على الحماية من التهاب القولون التقرحي
التهاب القولون التقرحي ، وهو اضطراب طويل الأمد (مزمن) شائع إلى حد ما ، هو نوع من أمراض الأمعاء الالتهابية التي تسبب التهاب الأمعاء الغليظة (القولون).
استهلاك المزيد من زيت الزيتون يمكن أن يساعد في درء التهاب القولون التقرحي. الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من حمض الأوليك - أحد مكونات زيت الزيتون لديهم خطر أقل بنسبة 90٪ للإصابة بالتهاب القولون التقرحي مقارنةً بأولئك الذين يتناولون أقل كمية.
يساعد زيت الزيتون في علاج مرض الزهايمر Oleocanthal
هو نوع من المركبات الفينولية الطبيعية الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز. اكتشف الباحثون أن الأوليوكانثال يساعد في نقل بروتينات مرض الزهايمر غير الطبيعية من الدماغ.
معدلات الإصابة بمرض الزهايمر أقل في دول البحر الأبيض المتوسط ، حيث يكون استهلاك زيت الزيتون أعلى من أي مكان آخر في العالم. قد يساعد Oleocanthal في تقليل تراكم بيتا أميلويد ، الذي يُعتقد أنه السبب الرئيسي لمرض الزهايمر.
يساعد زيت الزيتون في علاج التهاب البنكرياس الحاد
زيت الزيتون غني بحمض الأوليك والهيدروكسي إيروسول ، مما يؤثر على تطور التهاب البنكرياس الحاد (التهاب مفاجئ للبنكرياس). وجد الباحثون أن مكونات زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن تحمي من التهاب البنكرياس الحاد.
يساعد زيت الزيتون في تخفيف الإمساك
يمكن استخدام زيت الزيتون كعلاج للإمساك. يفيد زيت الزيتون الجهاز الهضمي والقولون. يساعد قوام وقوام زيت الزيتون في تحفيز الجهاز الهضمي ، مما يجعل الطعام يتحرك بسلاسة عبر القولون. يساعد تناول زيت الزيتون بانتظام في الوقاية الكاملة من الإمساك.
يساعد زيت الزيتون في تقوية العظام
في دراسة وجد أن الأشخاص الذين يستهلكون زيت الزيتون في نظامهم الغذائي قد يساهم في تقوية العظام. تم العثور على دمائهم تحتوي على مستويات أعلى من أوستيوكالسين ، والتي كانت مؤشرا على تكوين العظام الصحية.
يساعد زيت الزيتون في الحفاظ على صحة الشعر
يمكن لزيت الزيتون ، إلى جانب بعض المكونات الأخرى ، أن يصنع المعجزات للحفاظ على صحة الشعر. الزيت غني بفيتامين E الذي يساعد في محاربة مشاكل تساقط الشعر.
استخدامات زيت الزيتون
لزيت الزيتون مجموعة واسعة من الاستخدامات. يتم استخدامه كمكيف للشعر ، ويستخدم لإزالة حب الشباب ، كبديل لكريم الحلاقة ، لتنظيف الأيدي الدهنية ، وإزالة الطلاء من الشعر ، وتلميع الأثاث ، وما إلى ذلك.
الآثار الجانبية والحساسية لزيت الزيتون
- تشمل الآثار الجانبية لزيت الزيتون حب الشباب (إذا تم استخدامه بشكل مفرط) ، ويمكن أن تظهر ردود فعل تحسسية حادة لدى الأشخاص الحساسين له ، والطفح الجلدي ، وكسر قدرات الترطيب الطبيعية للبشرة في حالة الجلد الجاف ، والرؤوس السوداء ، والالتهابات ، وحصوات المرارة ، الخفيفة إلى المتوسطة إسهال.
- يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون غير المعالج إلى زيادة مخاطر الإصابة بالأمراض المميتة مثل تصلب الشرايين والسمنة والنوبات القلبية والسكتة الدماغية وسرطان الثدي وسرطان القولون. يعمل زيت الزيتون على خفض مستوى السكر في الدم إلى ما دون المستوى الطبيعي وقد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل نقص السكر في الدم والتعرق والارتعاش والضعف وما إلى ذلك.
- يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لزيت الزيتون إلى انخفاض حاد في ضغط الدم وقد يؤدي إلى مشاكل مثل الدوخة والدوار والسكتة الدماغية وحتى الفشل الكلوي.
زراعة زيت الزيتون
شجرة الزيتون موطنها حوض البحر الأبيض المتوسط. تم جمع الزيتون البري من قبل شعوب العصر الحجري الحديث في وقت مبكر من الألفية الثامنة قبل الميلاد. نشأت شجرة الزيتون البرية في آسيا الصغرى أو في اليونان القديمة. ليس من الواضح متى وأين تم تدجين أشجار الزيتون لأول مرة. أظهرت الأدلة الأثرية أن الزيتون تحول إلى زيت زيتون بحلول 6000 قبل الميلاد و 4500 قبل الميلاد في فلسطين.
حتى عام 1500 قبل الميلاد ، كانت المناطق الساحلية الشرقية للبحر الأبيض المتوسط مزروعة بكثافة. تشير الدلائل أيضًا إلى أن الزيتون كان يُزرع في جزيرة كريت منذ 2500 قبل الميلاد. تعود أقدم أمفورات زيت الزيتون الباقية إلى 3500 قبل الميلاد (العصور المينوية المبكرة) ، على الرغم من أنه من المفترض أن إنتاج زيت الزيتون قد بدأ قبل 4000 قبل الميلاد.
تمت زراعة أشجار الزيتون بالتأكيد في أواخر العصر المينوي (1500 قبل الميلاد) في جزيرة كريت ، وربما في وقت مبكر من عصر مينوان المبكر. أصبحت زراعة أشجار الزيتون في جزيرة كريت مكثفة بشكل خاص في فترة ما بعد القصر ولعبت دورًا مهمًا في اقتصاد الجزيرة ، كما فعلت عبر البحر الأبيض المتوسط. تشير الدراسات الجينية الحديثة إلى أن الأنواع التي يستخدمها المزارعون الحديثون تنحدر من مجموعات برية متعددة.
____
المصدر : lybrate.com
