صاحب الموضوع : شيماء المقدم
ترجع أصول بلح الشام إلى سوريا، وأضاف صانعوها إلي تشكيل عجينتها مثل البلح لتكون النتيجة قطعة هشّة لذيذة يتم سقيها بعصير الشربات اللذيذ المُحلّى، وانتشرت بعد ذلك في الشام ومصر والعراق وتركيا.
وحتى تكون أسهل جمعنا لكي الطرق المختلفة لتحضير بلح الشام في مطبخك:
أولًا طريقة تحضير عجينة بلح الشام :
المقادير:
· 2 كوب دقيق
· 2 كوب ماء
· نصف كوب من الزيت
· فانيليا
· 5 بيضات
· نصف ملعقة صغيرة ملح
· زيت للقلى
· الشربات الذى تم تحضيره، ويجب أن يكون بارد
مكونات الشربات:
· 2 كوب سكر
· كوب و نصف ماء
· عصير نصف ليمونة صغيرة
· رشة فانيليا
طريقة تحضير الشربات:
نضع الماء والسكر والليمون على النار حتى يغلى الخليط لمدة 5 دقائق، ثم نرفعه عن النار مع إضافة رشة خفيفة من الفانيليا " يمكن إضافة قليل من ماء الورد أيضًا لإعطاء الطعم والرائحة نكهة مختلفة" .
طريقة تحضير بلح الشام :
يتم خلط الماء مع الزيت فى إناء عميق، ونضعهما على نار متوسطة حتى يصلا لدرجة الغليان.
يتم نخل الدقيق والملح جيدًا للتخلص من أى شوائب بهما، ثم نضيفهما إلى الخليط الموجود على النار، ونقلبهم جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية ولا تلتصق بالإناء، مع الحرص على أن تكون النار هادئة.
نرفع الخليط عن النار ونتركه ليبرد تمامًا.
ضيفي بيضة إلى العجينة، ونقلبها جيدًا حتى تختفى آثارها تمامًا، ثم نضيف واحدة أخرى ونقلب، وهكذا حتى يتم الانتهاء من إضافة الـ 5 بيضات للعجين.
فى طاسة عميقة يتم وضع كمية غزيرة من الزيت، ثم نضع فيها أصابع بلح الشام التى يتم تشكليها.
نقلب بلح الشام فى الزيت حتى يتحول لونه إلى الذهبى.
نخرجه من الزيت مباشرة إلى الشربات البارد ونقلبه حتى يتشرب جيدًا.
ويتم تشكيل كل كمية العجين بنفس الطريقة حتى يتم الانتهاء منها لتقدمى بذلك أشهر حلويات شرقية بطريقة شهية.
يمكنكي رش سكر بودرة عليها بدلًا من الشربات.
طريقة تحضير بلح الشام بدون بيض :
المكونات:
- خمسة أكواب من الدقيق.
- خمسة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الشربات.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ذرة ملح.
طريقة التحضير:
- ضعي ماءً في قدر على النار وبعد أن يغلي، أضيفي الزيت النباتي، ثُم نصف كوب من القطر، ثم أضيفي الملح وحركي ثُم أضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك المُستمر.
- ارفعي القدر عن النار وضعي العجينة في آلة العجن الكهربائية.
- بنفس الطريقة ضعي العجينة في الكيس الخاص، ويُمكنك صُنع واحد إن لم يكُن متوفراً لديكِ.
- سخني الزيت واقلي قطع البلح ثُم أخرجيها من الزيت وصفّيها ثُم ضعيها في القطر، وأعيدي تصفيتها من القطر ثُم قدميها.
- إن تحضير بلح الشام بدون بيض يُقلل من السعرات الحرارية، كما أن استبدال السمنة بالزيت نباتي يُعطي نفس النتيجة ويُقلل من احتمال اكتساب الوزن الزائد، وإن كُنت تخشين من عدم تماسك العجينة ننصحك بإضافة ملعقة كبيرة من السميد للعجينة خلال التحضير.
عند تحضيرك لبلح الشام يرجى مراعاة الآتي:
· في حال بقيت العجينة لينة اثناء العجن نضيف إليها بيضة إضافية، وللحصول على اللون الأصفر للعجينة نضيف للعجينة صفار بيضة مع ملعقة صغيرة فانيلا.
· عند قلي حبات بلح الشام يجب أن يكون الزيت فاتر، ثم نسحبه عن النار ونبدأ بتقطيع حبات بلح الشام بضغطها من كيس الحلواني على راحة اليد المبلولة بالزيت وليس بالماء حتى لا تصبح العجينة طرية.
· عند قلي يقية كمية عجينة بلح الشام لا نضع حبات بلح الشام على الزيت الساخن مباشرة أنما نختار خيارين لإكمال عملية القلي ولضمان الحصول على حبات بلح الشام المقرمشة وهي: أما نسحب قدر الزيت عن النار حتى يبرد ونعاود القلي فيه، أو نضيف زيت بارد على الزيت الساخن ونكمل عملية القلي.
